Ketchup készítése házilag

Hozzávalók:
15 kg paradicsom
50 dkg almaliszt (v. 1,5-2 kg savanykás alma)
1,5 kg hagyma
1,5 kg piros paradicsompaprika
1 nagy fej fokhagyma
1 nagy csokor zellerzöld
1 nagy fej zeller
2 csokor petrezselyemzöld
2 szép szál fehérrépa
25 dkg cukor (vagy stevia átszámolva)
2 ek só
1 dl ecet (elhagyható)
7 szál babérlevél
2 kk őrölt feketebors
2 kk szekfűbors
2 kk mustármag
2 kk szekfűszeg

Elkészítése: A paradicsomot megszabadítom a csumájától, a héjától, felaprítom, és felteszem főni. Amikor már rotyog, a magházától megszabadított paprikát hozzáaprítom, majd a gyökérféléket a legnagyobb lyukon belereszelem. Ha nincs almalisztem, az almát héjastól beleaprítom a magház kiszedése után, majd belekarikázom a hagymákat, beledobom a megtisztított fokhagymagerezdeket. Amikor kezd sűrűsödni, belefőzöm a zöld fűszercsutakokat, és tüllben a magfűszereket, a port beleszórom, jól összefőzöm. Kicsit lehűtöm, jól összeturmixolom géppel, vagy darálón átengedem többször.

Újra odateszem, az almalisztet beleszórom, ha az van, ha nincs, addig főzöm, míg elnyeri a sűrűségét. (+30-90 perc). Beleszórom a sót, a cukrot, hagyom jól összefőni az ízeket. Közben az üvegeket kimosom, szájjal lefele a sütőbe állítom, kifőzöm. Ha rakok bele ecetet, azt a végén bele öntöm, és ha pukkant egyet, eloltom a tüzet alatta. A forró üvegekbe szedem, lefedem celofánnal, elkenek rajta egy kis szalicilt, majd ráteszem a végső zárást. Száraz dunsztban hagyom kihűlni.

Ha kihűlt, óvatosan lemosom az üvegek külsejét, és száraz, hideg, sötét helyre rakom. Évek óta megvannak a bolti ketchupös flakonok. Ha kiürült, feltöltöm a spájzból, és lehet használni! A gyerekeim nagyon ketchupösek, így ez a mennyiség nálunk épp hogy kitart a következő évig, van amikor kevés is. Ebben az összeállításban az a szép, hogy variálható. Kihagyható, hozzátehető, a család ízlésvilágához idomítható. A babérlevelet egyben tedd bele, és mielőtt turmixolsz, dobd ki belőle, ezért nem árt megszámolni, amikor beleteszed.

És a második recept

Hozzávalók:
2 kg érett paradicsom
1 evőkanál só
2 közepes hagyma
2 evőkanál borecet
2 evőkanál vörösbor
100 g cukor
1 késhegynyi őrölt gyömbér
szegfűszeg
bors
1 evőkanál reszelt torma

Elkészítés: A paradicsomot megmossuk és a megpucolt hagymával kb.20 percig főzzük. Mindezt egy szitán átszűrjük és borecettel, vörösborral, cukorral, fűszerekkel csaknem 1 órán keresztül gyenge lángon főzzük. Végül üvegekbe töltjük és lezárjuk.
Elkészítési idő: 95 perc

Forrás :  cuccos.com és hoxa.hu